华体会最新|首页—天凉宜吃鸡，教你正宗广东白切鸡做法，原汁原味，皮脆肉滑

本文摘要：如果说广东人的信仰是美食，那么吃鸡就是广东人的最高信仰，白切鸡则是信仰中的“精髓”。广东人吃鸡，讲求的无非是那广为流传的四个字：“鸡有鸡味”，而白切鸡无疑将这一点做到了极致。 用简朴的步骤，蘸上简朴的调料，你就能享用到原汁原味又鲜美无比的鸡肉。在网络上搜索“正宗白切鸡的做法”，你会发现，90%以上的菜谱都包罗了3个步骤：把鸡煮熟、过冷河、调蘸料。

如果说广东人的信仰是美食，那么吃鸡就是广东人的最高信仰，白切鸡则是信仰中的“精髓”。广东人吃鸡，讲求的无非是那广为流传的四个字：“鸡有鸡味”，而白切鸡无疑将这一点做到了极致。

用简朴的步骤，蘸上简朴的调料，你就能享用到原汁原味又鲜美无比的鸡肉。在网络上搜索“正宗白切鸡的做法”，你会发现，90%以上的菜谱都包罗了3个步骤：把鸡煮熟、过冷河、调蘸料。

没错，这确实是白切鸡的焦点制作步骤，但同样简朴的步骤，全国各地的人制作起来，获得的味道和口感是完全纷歧样的，还是会让人叹息一句：白切鸡，还是广东人做的最好吃！那么广东人做白切鸡，有哪些独到的秘笈呢？下面就来给大家科普一下。秘诀1 鸡的品种鸡的品种的选择，决议了菜品制品的质量。之所以广东的白切鸡能具备其他省份无法复制的风味，很大水平上是在于选材。

要挑选家养的清远鸡或三黄鸡，市场上卖的那些鸡，是做不出正宗的白切鸡的。秘诀2 煮鸡肉的时间广东白切鸡吃起来口感恰到利益，鸡肉鲜嫩，不老也不柴，这就要求再煮制的历程中把控好时间。先烧开水，然后把整只鸡放进去，加入适量花生油盖上锅盖，煮10分钟后翻到另一面继续煮10分钟。时间到关火再焖10分钟，既能保证鸡肉全部熟透，又能做到肉质不柴不老。

秘诀3 过冷河过冷河指的是食材焯水或水煮后，立刻捞出来在冷水中浸泡。白切鸡过冷河有一点特殊，要求水必须是冰水，这样才气让鸡皮越发脆，吃起来更嫩滑。

秘诀4 蘸料的调制吃白切鸡，沙姜酱是标配。把沙姜切成末装进碗里，起锅煮适量的花生油，倒进沙姜碎中，再加适量生抽和盐，拌匀就可以了。上面4个秘诀，已经把正宗白切鸡的详细做法说得八九不离十了。

为了让大家都能掌握，我还是把每一个步骤再剖析一下，让大家在家就能做出鲜味的白切鸡。食材清远鸡1只葱少许香菜少许姜少许盐适量花生油适量酱油适量正宗白切鸡的做饭步骤清远鸡清理洁净，剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股；水烧开，再把鸡肉放下去，两面各煮10分钟，煮好再焖5分钟。把姜（磨／拍）成蓉，葱、香菜切段，用小碟子装好把蒸好的鸡端出来，放凉一会，用保鲜袋密封把整只鸡包好，放入冰水中10分钟（冰过的鸡皮才会Q弹），然后切好装盘把拌好的葱、香菜、姜（凭据小我私家口胃，加入酱油和盐调匀），把锅烧红，放油烧热，倒入拌好的酱料做成料汁蘸食即可。

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